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近日,天津狗不理宣告退市。狗不理创立自1858年,历经162年风霜雨雪却最终败在自己手里,成了天津人都不推荐、普通人吃不起的“人不理”。

趣谈“狗不理”退市,谈谈“狗不理”如何沦为“人不理”插图

1.老字号:天津狗不理

中华文化源远流长,历经五千年的沉淀,造就了很多老字号。一提到北京,我们就想起全聚德烤鸭;一提到天津,就要数狗不理包子。

狗不理自清朝年间至今,聚积了太好的品牌效应,来旅游的外地游客到了天津,都会尝一尝当地的特色美食,首选就是狗不理。

全聚德翻车,狗不理绝不掉队,也成功翻车。

2.慈禧太后亲自为它带货

据说在清咸丰年间,河北武清县一个年轻人叫高贵友,开了个包子铺“德聚号”,卖的包子既漂亮又好吃还价格亲民,再加上真材实料,很快受到大家的欢迎。因为忙得“不理人”,久而久之,他所经营的包子铺被称作了“狗不理包子”。

传闻袁世凯曾把“狗不理”包子进贡给慈禧太后,慈禧太后吃了后心情大悦,说到“山中走兽云中雁,陆地牛羊海底鲜,不及狗不理香矣,食之长寿也”。

被皇家亲自带货,从此,狗不理名震海内外,逐渐向外地扩张,在很多地方开设了“狗不理”分号,甚至开到了海外。

3.资本迅速注入,狗不理无限风光

2005年,天津同仁堂以1.06亿元的天价收购了天津狗不理,却马上转型,售卖起速冻食品。巨量资本的涌入,让狗不理逐渐抛弃亲民发展路线,直接走上高端品牌之路。

曾经有媒体报道过火爆的狗不理酒店,“基本上到这里来吃饭的,都不会在乎吃些什么,只在乎在某种程度上变成身份的象征。”

去过“狗不理”的人都知道,它的包子实在是卖得太贵了。普通小笼猪肉包,8个包子要卖96元,相当于1个包子12元,而且这还是里面最便宜的;中等档次的小笼三鲜包,8个包子104元,1个包子相当于13元,高档的那种大虾包,1个卖到了35元。这个价格,普通的消费者那是根本吃不起。

4.狗不理成了人不理,在下坡路上一去不返

其实狗不理只是天津包子的其中之一。狗不理也不是不好吃,只是没来由地贵,毫不讲理地贵,它的贵和好吃程度是完全不匹配的。

那些老字号传统小吃,为什么能够流传下来,除了本身的口味好之外,最关键的就是接地气,是被大众认可的,所以能一代代地传下来。

但是很遗憾,“狗不理”已经走得太远了。狗不理如今真变成了“人不理”,价格高,品质下降,甚至出现靠速冻产品为主营的现象。被众人贴上了“世上最黑最贵的包子”的标签,“贵”成了民众吐槽的雷区。

5.“贵”于老,亦“累”于老

随意走多元化之路的狗不理,也只是那些处在生死边缘的百年老字号里,打烂一手好牌的典型。这些老字号们虽然有良好的信誉,但产品单一,缺少变化,没有创新,还有品牌宣传、维护不到位的问题,从而导致企业经营出现生存危机。

转型升级是必走之路,但也不要忘了认真审视清楚自己的品牌定位,认清自己的市场空间,身居高位不能忘了初心!狗不理走到今天这一步,实在是可惜。期盼中华百年老店--“狗不理”们,能再次振作起来,如果就此消失,那就实在是太可惜了。

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